Mais qu'est ce donc ??? Hier, jour de l'Epiphanie, après avoir emmagasiné quelques kilos en trop pendant les fêtes, pas de scrupules !! Pourquoi ne pas faire comme tout le monde et faire une galette ??? Quelle originalité, vous me direz ... oui, mais voilà.... pas de courage, c'est la fin des vacances (= rien glander, se coucher comme les poules, manger comme des cochons, se goinfrer de chocolat ---> mais c'est tellement bon) 

C'est là que je remercie mon partenaire 

en effet, celui ci m'a envoyé un sachet de tant pour tant il fallait donc que je teste, c'était le moment !!

Dans mon frigo j'ai trouvé 2 pâtes feuilletées toutes prêtes !!! Royal !!! 

Allez hop ni une ni deux, c'est parti !!

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées toutes prêtes (ou pas)

1 sachet de tant pour tant de 250 g (soit 125 g de sucre glace + 125 g de poudre d'amande très fine)

125 g de beurre ramolli

125 g d'oeufs 

5 g de farine 

rhum (facultatif)

Pistoles de chocolat (au lait pour moi) ou pépites, ou barres, ou carrés ou ce que vous voulez !!

1 santon ou 1 fève (ou un caillou)

Battre en pommade le beurre

Ajouter les oeufs, remuer

Ajouter le tant pour tant et remuez

Mettre enfin la farine et le rhum

Remuez, mais pas trop, c'est fatiguant ....

Mettre la préparation dans une poche à douille

Etalez la première pâte feuilletée sur une plaque à patisserie et badigeonner 2 cms de bords avec de l'eau ou de l'oeuf, au pinceau

Coucher la préparation sur cette pâte 

Ydéposer le santon ou la fève (ou le caillou)

Ajouter les pistoles, ou pépites 

Refermer avec la 2ème pâte

Faire des jolies rosaces et une petite cheminée au centre, puis dorer à l'oeuf

Enfourner, four chaud, à 220 ° pendant une dizaine de minutes, puis une vingtaine de minutes à 200 ° 

Laisser tiédir et déguster....

VOUS COMPRENEZ POURQUOI J'AI DONNE CE NOM A MA GALETTE ....

Voici une recette de sauce caramel beurre salé que je fais très souvent ici pour napper crèpes, gauffres ou bien mettre au fond de mes semoules vanille ou encore riz au lait.... et pour les plus gourmands, à la petite cuillère.... Qui dit sauce, dit forcément liquide, donc cette recette n'est pas adaptée pour mettre dans des macarons par exemple.... 

Ingrédients :

100 g de sucre en poudre

150 g de crème liquide

60 g de beurre salé

Vous pouvez doubler les doses facilement ...

pour la façon de faire, c'est la même que mon autre recette de caramel beurre salé  à savoir : 

Il faut savoir que le choix de la casserole est important ... j'ai enfin trouvé la casserole correcte pour le faire, une casserole grise sans revêtement teflon ou autre, avec un fond épais....  assez grande 

Mettre le sucre dans la casserole, sur feu doux, et NE TOUCHEZ A RIEN DU TOUT  ! oui je sais cela démange, on a envie de mettre la cuillère en bois et touiller, mais NON !!! c'est interdit !

Il faut attendre, attendre, attendre... oui je sais, c'est un peu long....

Pour vous occuper, faites donc chauffer votre crème dans une casserole à coté...

Le sucre va fondre petit à petit, on commence à voir une jolie coloration .... non non, ne mettez pas votre cuillère !!! éventuellement, prenez la queue de votre casserole et bouger légèrement le sucre à l'interieur... 

Dès que tout votre sucre est fondu, et que le caramel a pris une jolie coloration, alors voilà, ca y est ! go feu c'est parti, plongez votre cuillère en bois dedans !! ça fait du bien hein !!! ;-)

Stoppez le feu....

Mettez petit à petit la crème liquide toujours hors du feu....

Vous pouvez remettre à chauffer légèrement une fois que toute la crème est mise.... lissez bien, coupez à nouveau le feu, et jetez votre beurre salé dedans... il va fondre tout seul.... lissez bien, et mettez le dans des pots à confiture

Une fois froid, le caramel se conserve plusieurs semaines au frigo et pour l'étaler plus facilement quand il sortira du frigo, vous pouvez le passez quelques secondes au micro ondes 

Trop souvent les questions sur les levures reviennent... quelle levure pour quelle utilisation ? 

Alors j'ai décidé de faire un petit post dédié aux différentes levures en espérant que cela en éclaire certains / certaines ...

Il existe 2 grands groupes de levures

LEVURE CHIMIQUE 

Principalement utilisée pour les gâteaux qui vont gonfler dans le four pendant la cuisson 

voici quelques images mais la liste n'est pas exhaustive

LEVURE DE BOULANGER 

C'est celle que nous allons utiliser pour toute pâte levée, donc toute pâte qui demandera un temps de repos pour gonfler (pain, brioches....)

Il existe les LEVURES FRAICHES  

et les LEVURES DESHYDRATEES 

c'est peut être la gamme la plus large, d'où la difficulté de s'y retrouver ... beaucoup de marques... mais toutes ont la même utilisation 

Dans mon article je vous parlais de mon nouveau partenaire 

Colis aussitôt arrivé aussitôt testé avec des rumsteaks sauce échalotte !

Ingrédients : 

pour 2 rumsteaks

une noisette de beurre

300 ml de vin rouge 

1 ou 2 échalottes selon la grosseur

1 c à c bombée de fond de veau

1 c à soupe de crème fraiche épaisse 

sel

poivre

1 carré de chocolat noir (oui oui !!!)

Faire revenir les échalottes dans le beurre, en remuant pour ne pas qu'elles dorent trop.

Ajouter le fond de veau 

Remuer

Ajouter le vin rouge et laisser réduire sur feu moyen tout en remuant de temps en temps.

Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.

Quand la sauce devient nappante sur votre cuillère (cela peut demander facilement une 20 aine de minutes), ajouter le carré de chocolat, celui ci permet d'adoucir le goût du vin.

Puis ajouter la crème fraiche

Servez votre viande nappée de cette délicieuse sauce. Il est évident que vous pouvez l'utiliser pour n'importe quel autre morceau de boeuf de chez http://www.nature-regions.com/

                                                               (clique sur l'image)

Je vous présente aujourd'hui un nouveau partenariat que j'ai l'honneur de vous présenter ! Je remercie au passage Louis Bertrand !

Il s'agit d'un site de vente de viandes de nos régions ! Viande de boeuf, de veau, de volaille, vous trouverez un panel de viandes DE QUALITE sur leur site !

Alors certaines diront : " oui mais la chaine du froid ?" ! et je répondrais alors "aucun soucis à ce sujet" ! Malgré la chaleur de cet été ma viande est arrivée super fraiche, dans des colis incroyablement bien préparés !

Le conditionnement : sous vide

Voici en image comment le colis est receptionné :

Livraisons chaque semaine à domicile ou en relais colis sur toutes les communes en France métropolitaine (hors Corse).

  Voici en vrac ce que j'ai reçu dans mon colis :

Jambon, terrines de campagne, fromage de tête, grillades, rumsteaks, steaks, roti de veau, viande à hacher, viande pour bourguignon, sauce bolognaise et encore plein d'autres bonnes choses !!

Allez faire un tour sur le site, je vous promets que vous ne serez pas déçus !! Nous avons rarement mangé de la viande aussi goûteuse !

Vous pourrez également suivre leur page facebook ici : https://www.facebook.com/natureetregions

A venir plein de recettes à partir de la viande reçue, alors à très vite !!

Voilà plusieurs mois que je suis dans les cartons, le déménagement approche à grands pas, alors je vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes, en attendant cuisinez bien ! Bonnes vacances et je vous dis à très vite pour de nouvelles aventures ! Au revoir le Jura et bonjour l'Anjou !! 

Voilà plusieurs fois déjà que je fais ce même gateau, avec quelques variantes à chaque fois, et jamais pris le temps de vous dévoiler ce petit bijou....

Il s'agit d'un biscuit en fond (genoise, ou biscuit cuillere ou encore dacquoise noisette) surmonté d'un craquant praliné chocolat, puis d'une mousse aux fruits (pour moi fraises, fruits rouges ou framboises)... et dans certains j'ai remis un disque de biscuit dans le centre de ma mousse...

Je vais vous donner la recette avec biscuit cuillère et la recette de la dacquoise.... ensuite à vous de faire marcher votre imagination et de refaire de bijou avec n'importe quel fruit....

                                                                        FRAMBOISES SUR BISCUIT CUILLER

                                                                                      voici l'interieur

BASE AU CHOIX :

    Biscuit cuillere : 

    3 oeufs

    80 g de sucre en poudre

    80 g de farine 

    sucre glace 

Monter les blancs en neige pas trop fermes.... ajouter 40 g de sucre quand ils commencent à bien mousser et continuer de les monter

Battre les jaunes avec les 40 g de sucre restants et les incorporer délicatement aux blancs montés

Tamiser la farine sur le mélange et remuer délicatement 

Coucher un disque de 24 cms ou bien directement dans un cercle et coucher un autre disque plus petit pour mettre dans la mousse.

Saupoudrez les disques de sucre glace avant d'enfourner a 180 ° pendant une dizaine de minutes 

OU 

    Dacquoise noisettes :

    125 g de blancs d'oeufs 

    35 g de sucre en poudre 

    90 g de sucre glace 

    75 g de poudre de noisettes

    20 g de maizena

Monter les blancs en neige en les serrant avec les 35 g de sucre en poudre quand ils commencent à bien mousser 

Tamiser ensuite tous les autres ingrédients dessus et mélanger délicatement 

Même procédé de couchage que le biscuit cuillère ci dessus 

Enfourner à 180 ° une dizaine de minutes 

CROQUANT PRALINE CHOCOLAT AU LAIT 

60 g de chocolat au lait 

80 g de crèpes gavottes 

160 g de praliné en pâte 

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie y ajouter le praliné en pâte et mélanger

Ajouter les crèpes écrasées grossièrement et mélanger le tout 

Quand votre biscuit est refroidi, mettre le croquant dessus en une couche régulière 

MOUSSE AUX FRUITS

400 g de fruits au choix 

400 ml de crème fleurette 

5 feuilles de gélatine a 2g (soit 10g)

jus de citron 

150 g de sucre en poudre 

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide

Dans le bol du thermomix mettre les 400 g de fruits et mixer vit 10 environ 20 secondes 

Débarasser la moitié de la purée et ajouter à celle restante dans le bol les 150 g sucre et chauffer 4 minutes 70 ° vit 2 

A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée et mixer vit 7 1 min

A la sonnerie ajouter la purée de fruits restante un peu de jus de citron et mixer à nouveau quelques secondes 

Monter la crème en chantilly et y incorporer délicatement la purée de fruits 

Mettre cette mousse sur le croquant et n'oubliez pas d'insérer votre 2eme disque si vous en avez fait un 

Quand la mousse est prise :

MIROIR :

200 g de fruits

2 feuilles de gélatine à 2 g (soit 4 g)

jus de citron 

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide

Dans le bol du thermomix mettre les 200 g de fruits et mixer vit 10 environ 20 secondes 

Débarasser la moitié de la purée et chauffer 70 ° pendant 2 ou 3 minutes 

A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée et mixer vit 7 30 secondes

A la sonnerie ajouter la purée de fruits restante un peu de jus de citron et mixer à nouveau quelques secondes 

Mettre sur la mousse DEJA PRISE 

Voici une recette que je fais toutes les semaines à mes enfants... pour le goûter ou le petit déjeuner, c'est toujours un régal !

Pour que mes pains au lait soient plus gourmands, je mets 1 grosse barre de chocolat au lait barry + un barre de chocolat noir barry.... Vous pouvez aussi les faire nature, à la confiture ou comme vous voulez !!

Ingrédients :

220 ml de lait 

20 g de levure de boulanger fraiche 

100 g de beurre 

100 g d'oeufs (environ 2 oeufs moyens)

50 à 80 g de sucre selon vos goûts (j'en mais 60 car le chocolat sucre, mais si vous les faites nature mettez en au moins 80 g)

250 g de farine T55

250 g de farine T45 (ou mieux, gruau)

1 pincée de sel 

Dans le bol du thermomix, mettre le lait et la levure 7 minutes, 37 ° vit 2

A la sonnerie mettre le Beurre, le sucre et les oeufs 3 min 30 vit 2 37 °

A la sonnerie, mettre les farines, et le sel et petrir 4.30 min 

Laisser pousser la pate dans un saladier recouvert de film transparent

Quand la pâte est prête, faire des boules de 60/65 g environ 

Aplatir chaque boule en forme ovale et y inserer les barres de chocolat , les enfermer en faisant rouler le pâton, donner une jolie forme et mettre sur une plaque a patisserie recouverte de sulfu ou sur une silpat

Laisser pousser une nouvelle fois (environ 45 minutes)

Avant d'enfourner badigeonner vos pains au lait de lait + oeufs, ou lait seul, ou oeufs seuls, grignez les et enfourner FOUR CHAUD à 190° pdt 13/15 minutes. Surveillez la coloration.

Chaud c'est un supplice, le lendemain repassez les 15 secondes au micro ondes pour que le chocolat fonde legerement !! Bon appétit !!

Voici quelqu'un que j'aime beaucoup et qui organise un concours très sympa !! alors à vous, à nous de jouer !!  Je me souhaite et vous souhaite bonne chance !! (cliquez sur l'image)

Une première pour moi, les mignardises !!! Wahooo quel travail de minutie !! mais ça en vaut la peine car c'était cro cro bon !!! 

Pour les mini Paris Brest, j'ai juste pris ma recette ICI et j'ai utilisé une douille lisse de 10 (car pas de petite douille PF) en faisant des cercles de 6 cms environ....

Ensuite j'ai fait des mini éclairs chocolat, vanille, des choux caramel au beurre salé et des choux chantilly vanille

J'ai fait un litre de crème patissière dont voilà la recette :

Ingrédients : 

1 l de lait 

200 g de sucre 

120 g de jaunes d'oeuf

70 g de poudre à crème 

J'ai fait la recette à la casserole et au kitchenaid

Dans le bol mettre les jaunes le sucre et la poudre à crème, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

Dans une casserole mettre le lait et faire bouillir. Qd il bout, mettre un peu de lait dans le mélange oeufs sucre poudre, tout en fouettant doucement... puis tout remettre dans la casserole et recuire jusqu'à ce que la crème épaississe.

A ce moment, j'ai divisé ma crème en 3 dans 3 saladiers differents

Dans le premier, j'ai ajouté un peu d'arôme vanille

Dans le second j'ai mis du caramel beurre salé (dont vous trouverez la recette ICI) j'ai mis au pif, en goûtant jusqu'à ce que le goût me convienne

Dans le troisième j'y ai ajouté environ 70 g de chocolat noir fondu préalablement.

Et j'ai tout mis au frais .

Pour la pâte à choux :

125 g d'eau 

125 g de lait 

100 g de beurre 

1 pincée de sel 

150 g de farine 

entre 200 et 250 g d'oeufs 

pour la technique voir ICI 

J'ai pris une douille PF 14 et j'ai couché des éclairs d'environ 5 cms de long 

Pour les choux environ 3 cms avec la même douille 

Pour garnir les éclairs, je fais une petite entaille dans le fond et je garnis en utilisant une douille de 8 mm .

Comme il me restait des choux vides, j'ai fais une chantilly vanille au siphon ICI

Pour le glaçage des éclairs...c'est là que ça se complique !!! J'utilise du fondant comme ça :

Il est à faire fondre au bain marie, mais ne doit pas dépasser 37 ° (à surveiller avec un thermomètre)

Il doit être souple, mais pas trop liquide 

A côté de fait un sirop de brix avec 30 g de sucre et 70 g d'eau. Porter à ébulition et stopper le feu.

Si vous avez du mal a rendre le fondant maléable mettre cuillère par cuillère un peu de sirop de brix .

Qd le fondant est prêt , trempez vos éclairs dedans et passer votre doigt dessus pour le lisser joliment 

Pour le glaçage choco, j'ai rajouté un peu de cacao en poudre (attention ça complique un peu plus encore le domptage du fondant :-) )

Vous allez voir, c'est sympa, c'est dur, ça colle, ça coule, ça veut pas se mettre comme on veut, on en a plein les doigts, plein partout, en gros c'est super chiant !! mais ça vaut la peine de se battre avec !! si si !! je vous promets !!